@article{Torres_Souza_Siqueira_2020, place={Viçosa/MG, BR}, title={Simulação de processos de transferência de calor aplicada à indústria alimentícia com enfoque em produtos cárneos}, volume={6}, url={https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/11765}, DOI={10.18540/jcecvl6iss5pp0752-0764}, abstractNote={<table> <tbody> <tr> <td> <p><em>O objetivo desse artigo é o estudo dos processos de transferência de calor em produtos cárneos. A metodologia adotada foi o fracionamento da carne do tipo “coxão mole”, a construção de uma malha igualmente espaçada nas coordenadas x e y e a aferição das temperaturas nas regiões nodais em diferentes intervalos de tempo. A partir da temperatura calculada no tempo zero, pode-se prever as temperaturas nos demais tempos, utilizando o método explícito das diferenças finitas e, assim, foi possível comparar os resultados obtidos com as temperaturas experimentais.  Os erros encontrados entre os dados experimentais e os calculados foi da faixa de oitenta por cento, distorção que pode ser justificada pelos erros associados ao experimento. Ademais, por meio da aferição das temperaturas centrais pode-se estudar a cocção da carne e classificá-las como mal passadas, ao ponto ou bem passadas. Conclui-se que o experimento obteve êxito no estudo do método das diferenças finitas bem como na análise da importância dos fenômenos de transferência de calor na indústria alimentícia.</em></p> </td> </tr> </tbody> </table>}, number={5}, journal={The Journal of Engineering and Exact Sciences}, author={Torres , Isadora Vitoria Coelho and Souza, Tainara Camila de and Siqueira, Antonio Marcos de Oliveira}, year={2020}, month={dez.}, pages={0752–0764} }