@article{Lopes_Vigoder_Medeiros_2022, place={Viçosa/MG, BR}, title={Uso de equipamentos de proteção individual e suas implicações na higiene de alimentos: revisão de literatura}, volume={8}, url={https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14812}, DOI={10.18540/jcecvl8iss7pp14812-01e}, abstractNote={<p>O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura para avaliar a correlação entre aspectos de higiene pessoal, tais como o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPI) por manipuladores de alimentos, e parâmetros de higiene em sua manipulação. Foi utilizada a base de dados Google Acadêmico e a busca compreendeu publicações com um período de 10 anos, ou seja, entre 2012 e 2022. Poucos estudos foram encontrados em relação à temática proposta, entretanto, todos estabeleceram uma correlação direta e significativa entre aspectos de higiene pessoal e de alimentos, mesmo com diferentes variáveis, e a produção de alimentos seguros. Somente três estudos fizeram associação entre o uso de EPI e parâmetros de higiene na manipulação de alimentos. Dois deles encontraram a ocorrência de contaminação cruzada entre mãos de manipuladores e superfícies, e os alimentos, demonstrando uma correlação direta e significativa entre aspectos de higiene pessoal e o fornecimento de alimentos seguros. No entanto, um autor não encontrou efeito significativo na qualidade de vegetais através das variáveis de boas práticas, higiene de mãos, exame físico e uso de EPI, apesar de a variável boa higiene ter apresentado efeito significativo. São necessárias, portanto, mais pesquisas envolvendo o uso adequado de EPI e como isso afeta a segurança de alimentos.</p>}, number={7}, journal={The Journal of Engineering and Exact Sciences}, author={Lopes, Barbara Ramona da Silva and Vigoder, Hilana Ceotto and Medeiros, Maria das Graças Gomes de Azevedo}, year={2022}, month={out.}, pages={14812–01e} }