@article{Costa_Rodrigues_Carvalho_Machado_2022, place={Viçosa/MG, BR}, title={Formação de biofilme e produção de pigmento azul por Pseudomonas: o impacto na indústria de lácteos}, volume={8}, url={https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14898}, DOI={10.18540/jcecvl8iss8pp14898-01e}, abstractNote={<p><em>Pseudomonas</em> spp. são constantemente associadas à deterioração de produtos lácteos. Espécies desse gênero são amplamente conhecidas por sua adaptabilidade e versatilidade, além de conseguirem se multiplicar em temperaturas de refrigeração. <em>Pseudomonas</em> spp. são problemáticas na indústria alimentícia pois, além de produzir enzimas proteolíticas e lipolíticas, são capazes de formar biofilme e produzir pigmentos. Os biofilmes são estruturas mais resistentes a sanitizantes e podem resultar na contaminação dos alimentos alterando textura, cor, sabor e outros parâmetros sensoriais. A produção de pigmentos por <em>Pseudomonas</em> tem causado problemas em queijos frescos principalmente devido à formação de manchas azuis. A deterioração por produção de pigmento azul, descrita como descoloração azul, tem ganhado destaque devido aos números de casos crescentes em todo o mundo. O objetivo deste trabalho foi avaliar, por meio de uma revisão de literatura, os desafios encontrados pela indústria de lácteos frente à formação de biofilme e produção de pigmento azul pelo gênero <em>Pseudomonas</em>.</p>}, number={8}, journal={The Journal of Engineering and Exact Sciences}, author={Costa, Nayara Aparecida da Silva and Rodrigues, Rafaela da Silva and Carvalho, Antônio Fernandes de and Machado, Solimar Gonçalves}, year={2022}, month={nov.}, pages={14898–01e} }