TY - JOUR AU - Oliveira, Bianca Cristina Rocha de AU - Soutelino, Maria Eduarda Marques AU - Silva, Gabriela Rodrigues Alves AU - Pagani, Mônica Marques AU - Mársico, Eliane Teixeira AU - Esmerino, Erick Almeida AU - Silva, Adriana Cristina de Oliveira PY - 2022/11/03 Y2 - 2024/03/29 TI - Aplicação tecnológica de prebióticos em produtos lácteos JF - The Journal of Engineering and Exact Sciences JA - J. Eng. Exact Sci. VL - 8 IS - 8 SE - General Articles DO - 10.18540/jcecvl8iss8pp14902-01e UR - https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14902 SP - 14902-01e AB - <p>Seguindo a intuição do filósofo grego Hipócrates (460 a.C – 375 a.C) que considera o alimento como remédio. A ciência atravessa séculos no estudo de alimentos funcionais, impulsionando as indústrias na formulação de produtos inovadores, como por exemplo, a associação de ingredientes promotores de saúde em conjunto com propriedades tecnológicas desejáveis. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre a aplicação tecnológica de diferentes fibras prebióticas em produtos lácteos. Os dados levantados demonstraram que as fibras alimentícias como frutooligossacarídeos (FOS), inulina e xilooligossacarídeos (XOS) podem proporcionar características tecnológicas desejáveis em produtos lácteos, podendo servir como agente substituto de gordura, texturizante, umectante, agente de corpo, agente edulcorante, além de possuírem o potencial funcional prebiótico. Por fim, evidencia-se assim as amplas possibilidades de aplicação de prebióticos em produtos lácteos, permitindo dessa forma que o setor laticinista diversifique seus produtos alinhadamente às demandas dos consumidores.</p> ER -