AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE UHT INTEGRAL PROCESSADO EM INDÚSTRIAS DO ESTADO DE MINAS GERAIS, BRASIL1

Autores

  • Luana Virgínia Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
  • Cleiton de Souza Batista Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
  • Maurilio Lopes Martins Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
  • Cleide Maria Ferreira Pinto EMBRAPA/EPAMIG Zona da Mata
  • Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto EPAMIG Zona da Mata

DOI:

https://doi.org/10.21206/rbas.v4i2.253

Resumo

O sistema UHT permite a conservação e o prolongamento da vida útil do leite à temperatura
ambiente. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica, características físico-químicas e a presença de
conservantes e/ou reconstituintes de leite UHT integral. Avaliou-se amostras de 20 marcas quanto a contagem
de bactérias aeróbias mesofílicas, pH, índice crioscópico, densidade, estabilidade ao álcool 68°GL, pesquisa
de peróxido, neutralizantes, amido, cloreto e sacarose. Constatou-se alto percentual de marcas em desacordo
com o padrão microbiológico além da presença de fraudes por adição ao leite de substâncias neutralizantes
e substâncias reconstituintes em algumas das marcas. O alto percentual de marcas de leite UHT integral em
desacordo com o padrão microbiológico vigente indica a necessidade de implementação das boas práticas higiênicas
de produção, estocagem, transporte e processamento do leite para fins de prevenção de contaminações e consequentes
perdas de qualidade e perdas econômicas. A presença de substâncias conservantes, neutralizantes e reconstituintes
constatada em algumas marcas de leite UHT são fraudes que denotam a falta de controle do processo e falta
de conscientização por parte dos integrantes da cadeia produtiva do leite.

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Biografia do Autor

Luana Virgínia Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba-MG.

Cleiton de Souza Batista, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba-MG.

Maurilio Lopes Martins, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba-MG.

Cleide Maria Ferreira Pinto, EMBRAPA/EPAMIG Zona da Mata

EMBRAPA/EPAMIG Zona da Mata, Caixa Postal 216, CEP 36570-000, Viçosa- MG.

Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, EPAMIG Zona da Mata

EPAMIG Zona da Mata, Caixa Postal 216, CEP 36570-000, Viçosa-MG.

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Publicado

2014-12-30

Como Citar

Souza, L. V., Batista, C. de S., Martins, M. L., Pinto, C. M. F., & Pinto, C. L. de O. (2014). AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE UHT INTEGRAL PROCESSADO EM INDÚSTRIAS DO ESTADO DE MINAS GERAIS, BRASIL1. Revista Brasileira De Agropecuária Sustentável, 4(2). https://doi.org/10.21206/rbas.v4i2.253

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