TY - JOUR AU - da Silva, Danielle Fabíola Pereira AU - Matias, Rosana Gonçalves Pires AU - e Silva, José Osmar da Costa AU - Cremasco, João Paulo Gava AU - Salazar, Alejandro Hurtado AU - Bruckner, Claudio Horst PY - 2014/12/30 Y2 - 2024/03/28 TI - ALTERAÇÕES NOS NÍVEIS DE ANTIOXIDANTES EM POLPA DE MANGA JF - Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável JA - RBAS VL - 4 IS - 2 SE - Artigos DO - 10.21206/rbas.v4i2.255 UR - https://periodicos.ufv.br/rbas/article/view/2843 SP - AB - <p>De acordo com o padrão respiratório, a manga é uma fruta climatérica e, por isso, amadurece e se deteriora rapidamente mesmo em ambiente refrigerado. Este trabalho teve como objetivo avaliar o método mais eficaz de congelamento e armazenamento para polpa de manga ‘Palmer’. Os métodos de congelamento<br />e armazenamento testados foram: freezer a -20±2°C (F), congelamento em nitrogênio líquido e armazenamento em freezer -20±2°C (CNF), ultra freezer a -80±2°C (UF) e com congelamento em nitrogênio líquido e armazenamento<br />em ultra freezer a -80±2°C (CNUF). As amostras foram acondicionadas em papel alumínio e avaliadas, quinzenalmente, por até 60 dias e depois, mensalmente, até 150 dias de armazenamento. Houve redução média de 5% no teor de sólidos solúveis e de 11% para o teor de acidez titulável para todos os tratamentos. A redução no teor de ácido ascórbico foi brusca para todos os tratamentos, com perdas de 81,1%; 75,1%; 77,3% e 75,5% para<br />polpa armazenada por 150 dias em CNF, CNUF, F e UF, respectivamente, evidenciando que nenhum dos métodos de congelamento utilizados é eficaz para preservar os teores de AA da polpa de manga ‘Palmer’. Os teores de carotenóides são preservados durante 150 dias de armazenamento utilizando tanto o método CNF quanto o CNUF.</p> ER -