TY - JOUR AU - Fernandes, Lara Santana AU - Martins, Bruna Giaretta AU - Paixão, Juliana Lane AU - Lustoza, Lara Stela Mendes AU - Leite, Daniel Mariano PY - 2011/12/23 Y2 - 2024/03/29 TI - APROVEITAMENTO DA SEMENTE DE AÇAÍ PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA À BASE DE CAFÉ JF - Revista Engenharia na Agricultura - REVENG JA - Reveng VL - 19 IS - 6 SE - Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas DO - 10.13083/reveng.v19i6.317 UR - https://periodicos.ufv.br/reveng/article/view/286 SP - 510-515 AB - O aproveitamento da semente de açaí em bebida à base de café é uma alternativa para a redução do impacto ambiental e para a agregação de valor ao resíduo da agroindústria de açaí. Objetivou–se com a condução do presente trabalho avaliar o aproveitamento da semente de açaí, subproduto do beneficiamento dos frutos, para a produção de uma bebidaà base de café e semente de açaí. Foram feitas a torrefação e moagem da semente de açaí e de grãos de café, tendo sido analisada sensorialmente a bebida nas concentrações (0, 25, 50, 75 e 100%) de semente de açaí, foram feitas ainda análises de polifenóis da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles (0 e 100% de semente de açaí) e de minerais da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles. A análise sensorial mostrou que a amostra contendo 25% de sementes de açaí foi a de maior aceitação, mas apresentou baixos teores de polifenóis totais quando comparada com a bebida 100% café. Alguns minerais não diferiram estatisticamenteem nível de 1% de probabilidade. A adição de sementes de açaí, em baixas concentrações, na bebida à base de cafémostrou ser uma alternativa viável para aproveitamento desse resíduo. ER -