Alimentação segura em creche filantrópica no município de Viçosa – MG

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.21284/elo.v9i.1320

Palabras clave:

Buenas prácticas de manufactura. Manipuladores de alimentos. Preescolar

Resumen

Pré-escolares carecem de maior atenção no controle higiênico, considerando a vulnerabilidade do seu sistema imunológico. O objetivo deste trabalho foi adequar o serviço de alimentação de uma creche filantrópica de Viçosa (MG) às Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foram realizadas as atividades: aplicação de Listas de Verificaçãodas BPF antes e após intervenções; implementação de plano de ação para melhorias estruturais; oficinas sobre higiene; elaboração de Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Após as intervenções houve melhorias expressivas nas BPF com aumento de quase 20% de atendimento aos itens da legislação identificados nas listas de verificação. Medidas corretivas estruturais, capacitações, acesso ao MBP e aos POP propiciaram melhorias nas práticas de higiene dos manipuladores. Conclui-se que as ações do projeto tornaram possível adequar a instituição às BPF, comprovado pela melhoria na classificação da creche nas listas de verificação.

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Biografía del autor/a

Regina Célia MIRANDA MILAGRES, Universidade Federal de Viçosa

Possui graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal de Viçosa (1994), mestrado em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2004) e doutorado em Ciências pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo - CENA/USP. É técnico de nível superior (Economista Doméstico) da Universidade  Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nas seguintes áreas: boas práticas, serviços de alimentação, segurança alimentar, contaminação microbiológica e análises físico-química, centesimal e de compostos bioativos.

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Publicado

2020-09-15

Cómo citar

MIRANDA MILAGRES, R. C., CUNHA, M. G. A., LOPES, J. de F., OLIVEIRA, J. R., SOUZA, E. C. G., & DELLA LUCIA, C. M. . . (2020). Alimentação segura em creche filantrópica no município de Viçosa – MG. Revista ELO – Diálogos Sobre Extensión, 9, 1–16. https://doi.org/10.21284/elo.v9i.1320

Número

Vol. 9 (2020): Fluxo Contínuo

Sección

Artículo

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