Percepções e hábitos sobre a ingestão de vinhos e benefícios à saúde

como a bebida está inserida na rotina dos consumidores?

Autores

  • Natasha Corrêa Guerra Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
  • Elga Batista da Silva Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

DOI:

https://doi.org/10.31423/oikos.v33i1.11592

Palavras-chave:

Alimentos funcionais, Antioxidantes, Enogastronomia, Gastronomia

Resumo

Foram estudadas percepções e os hábitos dos consumidores acerca da ingestão de vinhos e benefícios da bebida à saúde. Foi utilizado um questionário online, respondido por 479 consumidores de vinhos finos. Percebeu-se que o consumo médio semanal dos respondentes foi discreto (menos de uma vez por semana). O prazer pela degustação e a predileção por consumir vinhos com amigos e familiares, foram salientados. Uma considerável parcela dos consumidores sabe que vinhos propiciam benefícios à saúde; sendo os tintos os mais consumidos e considerados os mais “saudáveis”. A bebida, usada principalmente em molhos para carnes, foi citada por poucos participantes como uma possível matéria-prima para cozinhar. Diversos participantes nunca foram orientados a incluir vinhos na dieta como um hábito saudável; e um percentual desses indivíduos ou afirmou não saber a quantidade diária recomendada de vinhos, ou respondeu de forma equivocada. Sobre espumantes, os brut e extra brut foram os preferidos.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Elga Batista da Silva, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Doutora e mestre em Tecnologia e Ciência dos Alimentos (UFRRJ), Especialista em Ciência dos Alimentos (UFPel) e em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional (IFRJ), Graduada em Nutrição pela Uerj. Professora da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na UFRRJ.

Referências

ALVES, Miguel Maria Caeiro. Polifenóis no vinho tinto e efeitos na saúde. 2015. Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas. Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz/ Amada-PT.

ANNUNZIATA, Azzurra; POMARICI, Eugenio; VECCHIO, Riccardo; MARIANI, Angela. Nutritional information and health warnings on wine labels: Exploring consumer interest and preferences. Appetite, v. 106, p. 58-69, 2016.

APOSTOLIDOU, Christina; ADAMOPOULOS, Konstantinos; LYMPERAKI, Evgenia; ILIADIS, Stavros; PAPAPREPONIS, Panayiotis; KOURTIDOU-PAPADELI, Chrysoula. Cardiovascular risk and benefits from antioxidant dietary intervention with red wine in asymptomatic hypercholesterolemics. Clinical Nutrition ESPEN, v. 10, n. 6, p. e224-e233, 2015.

ARTERO, Ana; ARTERO, Arturo; TARÍN, Juan; CANO, Antonio. The impact of moderate wine consumption on health. Maturitas, v. 80, n. 1, p. 3-13, 2015.

BELMIRO, Tailândia Maracajá Canuto; PEREIRA, Claudete Fernandes; PAIM, Ana Paula Silveira. Red wines from South America: Content of phenolic compounds and chemometric distinction by origin. Microchemical Journal, v. 133, p. 114-120, 2017.

BRUWER, Johan; ARIAS, Antonio Perez Palacios; COHEN, Justin. Restaurants and the single-serve wine by-the-glass conundrum: Risk perception and reduction effects. International Journal of Hospitality Management, v. 62, p. 43-52, 2017.

BUDI?-LETO, Irena; ZDUNI?, Goran; GAJDOŠ-KLJUSURI? Jasenka; MUCALO Ana; VRHOVŠEK Urška. Differentiation between Croatian dessert wine Prošek and dry wines based on phenolic composition. Journal of Food Composition and Analysis, v. 62, p. 211-216, 2017.

CALIARI, Vinícius; PANCERI, Carolina Pretto; ROSIER, Jean Pierre; BORDIGNON-LUIZ, Marilde. Effect of the Traditional, Charmat and Asti method production on the volatile composition of Moscato Giallo sparkling wines. LWT- Food Science and Technology, v. 61, n. 2, p. 393-400, 2015.

CHANG, Kathryn; THACH, Liz; OLSEN, Janeen. Wine and health perceptions: Exploring the impact of gender, age and ethnicity on consumer perceptions of wine and health. Wine Economics and Policy, v. 5, n. 2, p. 105-113, 2016.

COSTA, Ewerton Reubens Coelho. Comensalidade: a dádiva da hospitalidade através da gastronomia. CULTUR: Revista de Cultura e Turismo, v. 9, n. 2, p. 52-72, 2015.

DANNER, Lukas; JOHNSON, Trent; RISTIC, Renata; MEISELMAN, Herbert; BASTIAN, Susan. “I like the sound of that!” Wine descriptions influence consumers' expectations, liking, emotions and willingness to pay for Australian white wines. Food Research International, v. 99, p. 263-274, 2017.

?OR?EVI?, Neda O.; PEJIN, Boris; NOVAKOVIC, Miroslav M.; STANKOVIC, Dalibor M.; MUTIC, Jelena J.; PAJOVIC, Snežana B.; TESEVIC, Vele V. Some chemical characteristics and antioxidant capacity of novel Merlot wine clones developed in Montenegro. Scientia Horticulturae, v. 225, p. 505-511, 2017.

ESTEBAN-FERNANDEZ, Adelaida; ZORRAQUÍN-PEÑA, Irene; LLANO, Dolores González de; BARTOLOMÉ, Begoña; MORENO-ARRIBAS, M. Victoria. The role of wine and food polyphenols in oral health. Trends in Food Science & Technology, v. 69, p. 118-130, 2017.

FERNÁNDEZ-MAR, Mariana; MATEOS, Raquel; GARCÍA-PARRILLA, M. Carmen; PUERTAS, Belén; CANTOS-VILLAR, Emma. Bioactive compounds in wine: Resveratrol, hydroxytyrosol and melatonin: A review. Food Chemistry, v. 130, n. 4, p. 797-813, 2012.

FRANCIS, Ian Leigh; WILLIAMSON, Patricia Osidacz. Application of consumer sensory science in wine research. Australian Journal of Grape and Wine Research, v. 21, p. 554-567, 2015.

FUJIMAKI, Takahiro; MORI, Shoko; HORIKAWA, Manabu; FUKUI, Yuko. Isolation of proanthocyanidins from red wine, and their inhibitory effects on melanin synthesis in vitro. Food Chemistry, v. 248, p. 61-69, 2018.

GINON, Emilie; ARES, Gastón; ISSANCHOU, Sylvie; LABOISSIÈRE, Lúcia Helena Esteves dos Santos; DELIZA, Rosires. Identifying motives underlying wine purchase decisions: Results from an exploratory free listing task with Burgundy wine consumers. Food Research International, v. 62, p. 860-867, 2014.

HARVARD SCHOOL OF PUBLIC HEALTH. Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid. 2018. Disponível em: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/. Acesso em 18 jul 2018.

KEKELIDZE Inessa; EBELASHVILI Nana; JAPARIDZE Marine; CHANKVETADZE Bezhan; CHANKVETADZE, Lali. Phenolic antioxidants in red dessert wine produced with innovative technology. Annals of Agrarian Science, v. 16, n. 1, p. 34-38, 2018.

MCMAHON, Kenneth; DIAKO, Charles; APLIN, Jesse; MATTINSON, Scott; CULVER, Caleb; ROSS, Carolyn. Trained and consumer panel evaluation of sparkling wines sweetened to brut or demi sec residual sugar levels with three different sugars. Food Research International, v. 99, p. 173-185, 2017.

MELO, Cynthia de Freitas; BAIÃO, Darli Chahine; COSTA, Mariana Carvalho. A percepção dos usuários cearenses sobre o Programa Mais Médicos. Gestão e Sociedade, v. 10, n. 26, p. 1302-1312, 2016.

MORA, María.; URDANETA, Elena.; CHAYA, Carolina. Emotional response to wine: Sensory properties, age and gender as drivers of consumers’ preferences. Food Quality and Preference, v. 66, p. 19-28, 2018.

ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE (OMS). Self-help strategies for cutting down or stopping substance use: a guide. WHO Library Cataloguing-in-Publication Data, 50 p., 2010.

POMARICI, Eugenio.; ASIOLI, Daniele.; VECCHIO, Riccardo.; NÆS, Tormod. Young consumers' preferences for water-saving wines: An experimental study. Wine Economics and Policy, v. 7, n. 1, p. 65-76, 2018.

POMARICI, Eugenio; LERRO, Marco; CHRYSOCHOU, Polymeros; VECCHIO, Riccardo; KRYSTALLIS, Athanasios. One size does (obviously not) fit all: Using product attributes for wine market segmentation. Wine Economics and Policy, v. 6, n. 2, p. 98-106, 2017.

RAHMAN, Imran; REYNOLDS, Dennis. Wine: Intrinsic attributes and consumers’ drinking frequency, experience, and involvement. International Journal of Hospitality Management, v. 44, p. 1-11, 2015.

ROGNSÅ, Guro Helgesdotter; RATHE, Morten; PETERSEN, Miksel Agerlin; MISJE, Knut-Espen; HERSLETH, Margrethe; SIVERTSVIKJ; Morten; RISBO, Jens. From wine to wine reduction: Sensory and chemical aspects. International Journal of Gastronomy and Food Science, v. 9, p. 62-74, 2017.

ROGNSÅ, Guro Helgesdotter; RATHE, Morten; PETERSEN, MISJE, Knut-Espen; BRÜGGEMANN, Dagmar; HERSLETH, Margrethe; SIVERTSVIK, Morten; RISBO, Jens. From wine to hollandaise sauce: Does the nature of the wine or wine reduction influence sensory attributes? International Journal of Gastronomy and Food Science, v. 9, p. 75-87, 2017.

ROSENZWEIG, Tovit; SKALKA, Nir; ROZENBERG, Konstantin; ELYASIYAN, Uriel; PINKUS, Anna; GREEN, Benzi; STANEVSKY, Maria, DRORI, Elyashiv. Red wine and wine pomace reduced the development of insulin resistance and liver steatosis in HFD-fed mice. Journal of Functional Foods, v. 34, p. 379-389, 2017.

SÁENZ-NAVAJAS, María-Pilar; CAMPO, Eva; SUTAN, Angela; BALLESTER, Jordi; VALENTIN, Dominique. Perception of wine quality according to extrinsic cues: The case of Burgundy wine consumers. Food Quality and Preference, v. 27, n. 1, p. 44-53, 2013.

SANTOS, Antonio Raimundo dos. Caracterização da pesquisa. Metodologia científica: a construção do conhecimento. Rio de Janeiro: DP&A, p. 25-31, 1999.

SCHAEFER, Renata; OLSEN, Janeen; THACH, Liz. Exploratory wine consumer behavior in a transitional market: The case of Poland. Wine Economics and Policy, v. 7, n. 1, p. 54-64, 2018.

SCHÄUFELE, Isabel; HAMM, Ulrich. Consumers’ perceptions, preferences and willingness-to-pay for wine with sustainability characteristics: A review. Journal of Cleaner Production, v. 147, p. 379-394, 2017.

SENA-ESTEVES, Maria Madalena; MOTA, Mariana; MALFEITO-FERREIRA, Manuel. Patterns of sweetness preference in red wine according to consumer characterisation. Food Research International, v. 106, p. 38-44, 2018.

STEFENON, Cláudia Alberici; COLOMBO, Mariângela; BONESI, Camila de Martini; MARZAROTTO, Valter; VANDERLINDE, Regina; SALVADOR, Mirian Medonça; HENRIQUES, João Antonio Pêgas. Antioxidant activity of sparkling wines produced by Champenoise and Charmat methods. Food Chemistry, v. 119, n. 1, p. 12-18, 2010.

TEÓFILO, Jeanine Schütz Cardoso; BERNARDO, Greyce Luci; SILVA, Edson Luiz da; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa. Heating of red wine and grape juice in food preparations does not affect their antioxidant capacity and total phenol content. Revista de Nutrição, v. 24, n. 1, p. 153-159, 2011.

THACH, Liz; OLSEN, Janeen. Profiling the high frequency wine consumer by price segmentation in the US market. Wine Economics and Policy, v. 4, n. 1, p. 53-59, 2015.

TRIVIÑOS, Augusto Nibaldo Silva. Introdução à pesquisa em ciências sociais: pesquisa qualitativa em educação. São Paulo: Atlas, 1987. Bases teórico-metodológicas da pesquisa qualitativa em ciências sociais, v. 2. 175 p.

VECCHIO, Riccardo; DECORDI, Giulia; GRÉSILLON, Léa; GUGENBERGER, Claire; MAHÉO, Margot; JOURJON, Frédérique. European consumers’ perception of moderate wine consumption on health. Wine Economics and Policy, v. 6, n. 1, p. 14-22, 2017.

YOO, Yung; SALIBA, Anthony; MACDONALD, Jasmine; PRENZLER, Paul; RYAN, Danielle. A cross-cultural study of wine consumers with respect to health benefits of wine. Food Quality and Preference, v. 28, n. 2, p. 531-538, 2013.

Downloads

Publicado

2022-06-10

Como Citar

Corrêa Guerra, N., & Batista da Silva, E. (2022). Percepções e hábitos sobre a ingestão de vinhos e benefícios à saúde: como a bebida está inserida na rotina dos consumidores?. Oikos: Família E Sociedade Em Debate, 33(1), 1–18. https://doi.org/10.31423/oikos.v33i1.11592

Edição

v. 33 n. 1 (2022): OIKOS: FAMÍLIA E SOCIEDADE EM DEBATE

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2022 Oikos: Família e Sociedade em Debate

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores.

Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da revista Oikos: Família e Sociedade em Debate. Deve ser consignada a fonte de publicação original. Para a disponibilização e utilização dos artigos em acesso aberto, o periódico adota a licença Creative Commons Attribution 4.0 International Public License: CC BY 4.0. Isso significa que outras pessoas podem compartilhar - copiar ou distribuir o material em qualquer mídia ou formato; adaptar - remixar, transformar e criar a partir do material para qualquer fim, desde que atribuído o devido crédito, fornecer um link para a licença e indicar se foram feitas alterações" (CC BY 4.0).

As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.

Quanto às questões de plágio, a Oikos utiliza o software de verificação de similaridade de conteúdo – política de plágio (CopySpider) nos artigos submetidos ao periódico.

Ao submeter o artigo, o autor se compromete que os dados relatados no artigo não são resultados de má conduta ética, tais como: dados produzidos, uso indevido de imagens, falsificação, plágio, autoplágio ou duplicidade. O autor declara que nada no artigo infringe qualquer direito autoral ou de propriedade intelectual de outrem, pois, caso contrário, ele poderá responder integralmente por qualquer dano causado a terceiros, em todas as esferas administrativas e jurídicas cabíveis, nos estritos termos da Lei nº 9.610/98