COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA

Autores

  • Regilane Marques Feitosa Universidade Federal de Campina Grande http://orcid.org/0000-0003-2627-0933
  • Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo UFCG
  • Alexandre José de Melo Queiroz UFCG
  • Emanuel Neto Alves de Oliveira

DOI:

https://doi.org/10.13083/reveng.v26i5.860

Palavras-chave:

Eugenia gracillima Kiaersk, formulação, polpa diluída

Resumo

A maltodextrina é uma substância de baixo custo e apresenta grande disponibilidade comercial. Para que os equipamentos industriais (como secadores por aspersão) tenham funcionamento confiável e seguro, requer-se conhecimento detalhado do comportamento de fluxo do material a ser escoado. Diante disso, o conhecimento das curvas de fluxos de polpas de frutas e de polpas adicionadas de agentes carreadores é útil no controle de qualidade, controle de processo, cálculo da energia utilizada e seleção do equipamento adequado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o comportamento reológico da formulação elaborada com polpa de murta integral, adicionada de água e 30% de maltodextrina (DE 14). A polpa integral, a polpa diluída e a formulação foram analisadas quanto ao seu comportamento reológico na temperatura de 25ºC, usando o viscosímetro Brookfield. Concluiu-se que os modelos testados podem ser utilizados na predição dos dados, com destaque para o modelo de Sisko e o Mizrahi-Berk. A polpa integral, a polpa diluída e a formulação são fluidos pseudoplásticos; a viscosidade aparente diminuiu significativamente com a incorporação da água à polpa assim como da maltodextrina. A adição da maltodextrina proporciona o aumento da viscosidade aparente da formulação quando comparada à polpa diluída.

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Publicado

2018-11-07

Como Citar

Feitosa, R. M., Figueirêdo, R. M. F. de, Queiroz, A. J. de M., & Oliveira, E. N. A. de. (2018). COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA. Revista Engenharia Na Agricultura - REVENG, 26(5), 391–398. https://doi.org/10.13083/reveng.v26i5.860

Edição

Seção

Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas

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