COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA
DOI:
https://doi.org/10.13083/reveng.v26i5.860Palavras-chave:
Eugenia gracillima Kiaersk, formulação, polpa diluídaResumo
A maltodextrina é uma substância de baixo custo e apresenta grande disponibilidade comercial. Para que os equipamentos industriais (como secadores por aspersão) tenham funcionamento confiável e seguro, requer-se conhecimento detalhado do comportamento de fluxo do material a ser escoado. Diante disso, o conhecimento das curvas de fluxos de polpas de frutas e de polpas adicionadas de agentes carreadores é útil no controle de qualidade, controle de processo, cálculo da energia utilizada e seleção do equipamento adequado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o comportamento reológico da formulação elaborada com polpa de murta integral, adicionada de água e 30% de maltodextrina (DE 14). A polpa integral, a polpa diluída e a formulação foram analisadas quanto ao seu comportamento reológico na temperatura de 25ºC, usando o viscosímetro Brookfield. Concluiu-se que os modelos testados podem ser utilizados na predição dos dados, com destaque para o modelo de Sisko e o Mizrahi-Berk. A polpa integral, a polpa diluída e a formulação são fluidos pseudoplásticos; a viscosidade aparente diminuiu significativamente com a incorporação da água à polpa assim como da maltodextrina. A adição da maltodextrina proporciona o aumento da viscosidade aparente da formulação quando comparada à polpa diluída.Downloads
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
O(s) autor(es) autoriza(m) a publicação do texto na da revista;
O(s) autor(es) garantem que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outra(s) revista(s);
A revista não se responsabiliza pelas opiniões, ideias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es);
É reservado aos editores o direito de proceder a ajustes textuais e de adequação às normas da publicação.
A partir da submissão, o autor estará cedendo integralmente seus direitos patrimoniais da obra à publicação, permanecendo detentor de seus direitos morais (autoria e identificação na obra) e de acordo com a Licença Creative Commons, CC BY-NC.