Hygienic and sanitary adequacy in a philanthropic institution in Viçosa-MG

Authors

DOI:

https://doi.org/10.21284/elo.v14i.19380

Keywords:

Good manufacturing practices, School feeding, Food hygiene, Food handlers

Abstract

The objective was to promote the adoption of safe eating practices in a philanthropic institution in Viçosa-MG. In a philanthropic daycare center, operational practices, building and assembly were evaluated based on RDC nº 275/2002, which allowed the survey of critical control points. In addition, the knowledge of the manipulators was investigated through a questionnaire that supported the training. Good Manufacturing Practices (GMP) actions were carried out, which mainly included training on food, environmental and personal hygiene and on waterborne and foodborne diseases, as well as adjustments in the physical structure and preparation of a Manual of Good Practices. After the project's interventions, the institution went from 64% to 79% of GMP compliance, being classified in group 1 according to the legislation. It is concluded that the work was extremely important in the hygienic-sanitary adequacy of the institution, since the activities allowed adjustments to the GMP.

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Author Biography

Regina Célia Rodrigues de Miranda MILAGRES, Universidade Federal de Viçosa

Possui graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal de Viçosa (1994), mestrado em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2004) e doutorado em Ciências pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo - CENA/USP. É técnico de nível superior (Economista Doméstico) da Universidade  Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nas seguintes áreas: boas práticas, serviços de alimentação, segurança alimentar, contaminação microbiológica e análises físico-química, centesimal e de compostos bioativos.

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Published

2025-03-26

How to Cite

CASTRO, T. G. de, CUPERTINO, T. A., SERAFIM, T. C., SOUZA, E. C. G. de, & MILAGRES, R. C. R. de M. (2025). Hygienic and sanitary adequacy in a philanthropic institution in Viçosa-MG. Revista ELO – Diálogos Em Extensão, 14. https://doi.org/10.21284/elo.v14i.19380

Issue

Vol. 14 (2025): Fluxo Contínuo

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