Adecuación higiénica y sanitaria en una institución filantrópica en Viçosa-MG
DOI:
https://doi.org/10.21284/elo.v14i.19380Palabras clave:
Buenas prácticas de manufactura, Comidas del colegio, Higiene alimenticia, Manipuladores de alimentosResumen
El objetivo fue promover la adopción de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una institución filantrópica de Viçosa-MG. En este se evaluaron prácticas operativas, constructivas y de montaje con base en la RDC nº 275/2002, lo que permitió el levantamiento de puntos críticos de control. Además, se investigó el conocimiento de los manipuladores a través de un cuestionario que apoyó la formación. Se llevaron a cabo acciones de BPM que incluyeron principalmente capacitaciones en higiene alimentaria, ambiental e higiene personal y en enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos, además de adecuaciones a la estructura física y elaboración de un Manual de Buenas Prácticas. Luego de las intervenciones del proyecto, la institución pasó de 64% a 79% de cumplimiento de BPM, clasificándo en el grupo 1 según la legislación. Se concluye que el trabajo fue de suma importancia en la adecuación higiénico-sanitaria de la institución, ya que las actividades permitieron ajustes a las BPM.
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