Almendra de macaúba: incentivo a la agricultura familiar a través del desarrollo de productos
DOI:
https://doi.org/10.21284/elo.v14i.16180Palabras clave:
Acrocomia aculeata, Preparación de productos alimentícios, Alimentación saludable, Extractivismo, Presa de Fundão, Generación de ingresosResumen
La almendra de macaúba, rica en lípidos, proteínas, fibras y minerales, es un ingrediente prometedor para la producción de alimentos. Este proyecto, una alianza entre la UFV, la UFOP y la UFMG, tuvo como objetivo promover el uso de esta almendra entre las familias afectadas por la ruptura de la presa de Fundão y los efectos económicos causados por la pandemia de COVID-19, a través de la elaboración y divulgación de alimentos saludables. Las agricultoras familiares de Goiabeiras/MG fueron el público, ya que producen alimentos para la merienda escolar y tienen palmeras de macaúba en sus propiedades. Se desarrollaron pasteles, galletas, cocadas y extractos solubles utilizando la almendra, los cuales fueron sometidos a análisis de composición nutricional y sensorial. El proyecto culminó con la realización de talleres y folletos sobre la elaboración de estos productos. Se cree que la comercialización de estos productos puede ser una oportunidad de generación de ingresos para quienes dependen del extractivismo de la macaúba.
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