Simulação de processos de transferência de calor aplicada à indústria alimentícia com enfoque em produtos cárneos

Autores

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl6iss5pp0752-0764

Palavras-chave:

Carne bovina Transferência de calor Simulação de processos

Resumo

O objetivo desse artigo é o estudo dos processos de transferência de calor em produtos cárneos. A metodologia adotada foi o fracionamento da carne do tipo “coxão mole”, a construção de uma malha igualmente espaçada nas coordenadas x e y e a aferição das temperaturas nas regiões nodais em diferentes intervalos de tempo. A partir da temperatura calculada no tempo zero, pode-se prever as temperaturas nos demais tempos, utilizando o método explícito das diferenças finitas e, assim, foi possível comparar os resultados obtidos com as temperaturas experimentais.  Os erros encontrados entre os dados experimentais e os calculados foi da faixa de oitenta por cento, distorção que pode ser justificada pelos erros associados ao experimento. Ademais, por meio da aferição das temperaturas centrais pode-se estudar a cocção da carne e classificá-las como mal passadas, ao ponto ou bem passadas. Conclui-se que o experimento obteve êxito no estudo do método das diferenças finitas bem como na análise da importância dos fenômenos de transferência de calor na indústria alimentícia.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2020-12-12

Como Citar

Torres , . I. V. C. ., Souza, . T. C. de ., & Siqueira, A. M. de O. . (2020). Simulação de processos de transferência de calor aplicada à indústria alimentícia com enfoque em produtos cárneos. The Journal of Engineering and Exact Sciences, 6(5), 0752-0764. https://doi.org/10.18540/jcecvl6iss5pp0752-0764

Edição

Seção

General Articles

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)

1 2 3 > >>