Caracterización de películas de acetato de celulosa incorporadas con nanocristales de celulosa y aroma de ensalada de frutas

Resumen

El acetato de celulosa (AC) es un polímero hidrófobo y biodegradable derivado de la celulosa. Los biopolímeros generalmente presentan desempeños inferiores en relación a los polímeros obtenidos a partir del petróleo. Así, se han utilizado nanocristales de celulosa (CNC) como refuerzo, para mejorar sus propiedades. En la actualidad, los envases activos con sistemas emisores, que incorporan sustancias al material de envasado y estas se transfieren gradualmente al alimento, como los aromatizantes, han sido solicitados y ampliamente estudiados. Así, el objetivo de este trabajo fue caracterizar una película AC con CNC y aroma a ensalada de frutas (ASF) en relación a espesor, color, transmitancia y opacidad, para establecer los requisitos necesarios para esta película, apuntando a una futura aplicación. Para evaluar los datos se realizó análisis de varianza, seguido de la prueba t-Student (p<0,01). Los resultados de espesor muestran que la técnica y las condiciones utilizadas permitieron la obtención de películas delgadas. La adición de CNC y aroma no modificó el espesor con respecto a la película control, pero sí influyó en la opacidad de la película, aumentando esta característica y proporcionando una mayor transmisión de luz. El parámetro de color L* indica la obtención de películas claras. Los valores negativos de a* indican una tinción más cercana a la región verde y los valores positivos de b* muestran una tendencia hacia el color amarillo. La película AC con CNC y ASF demostró ser favorable para una futura aplicación en ensalada de frutas.