Procesamiento y caracterización de harina de residuos vegetales y galletas obtenidas con harina de residuos vegetales

Resumen

El aprovechamiento de los residuos del procesado de frutas y hortalizas muestran un gran potencial para ser
gran potencial para ser utilizados como materia prima en la elaboración de nuevos productos.
La mayor parte de lo que se desecha de estas materias primas, como cáscaras, semillas y tallos, puede
reutilizarse en la producción de nuevos alimentos. El presente trabajo tuvo como objetivo
desarrollar y evaluar la aceptación de galletas elaboradas a partir de la harina de residuos vegetales.
Para el desarrollo de las galletas se utilizaron tres formulaciones: F1 (formulación de la galleta con
adición de 50% de harina de residuos vegetales); F2 (formulación de la galleta con adición de 25% de
de 25% de harina de residuos vegetales) y F3 (formulación de la galleta con 0% de harina de residuos vegetales).
de harina de residuos vegetales). Posteriormente, las galletas se evaluaron desde el punto de vista físico-químico
(actividad del agua, humedad, pH y acidez titulable) y sensorial (aceptabilidad de los atributos
apariencia, color, textura y sabor, además de la intención de compra). En la evaluación sensorial, las galletas
recibieron calificaciones en el rango de aceptación para todas las formulaciones. Demostrando que el producto tiene
potencial para ser comercializado. De esta forma, este estudio demostró la importancia del
aprovechamiento integral de residuos del procesamiento de productos de origen vegetal
en el desarrollo de un nuevo producto, que presenta potencial de comercialización y un
valor nutricional.