Valor nutricional e atividade antioxidante de ora-pro-nóbis, tamarillo e biomassas de bananas verdes
DOI:
https://doi.org/10.18540/jcecvl10iss8pp20740Palavras-chave:
Pereskia aculeata. Solanum betaceum. Musa paradisíaca. Planta alimentícia não convencional. Compostos bioativos.Resumo
O consumo de plantas alimentícias não convencionais (PANC) pode ser uma estratégia para promover a segurança alimentar e nutricional, para a qual é necessário conhecer sua composição nutricional. O objetivo deste estudo foi analisar o valor nutricional e a atividade antioxidante de ora-pro-nóbis, tamarillo e das biomassas de bananas (prata e nanica). Utilizando metodologias padrão (AOAC, 2005), os seguintes compostos foram analisados ??em triplicata: proteína, lipídios, carboidrato, calorias, umidade, teor total de fibras, cálcio, ferro, vitamina C (por titulação), os carotenoides (por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência), os compostos fenólicos (por Folin-Ciocalteau) e as atividades antioxidantes, por DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil) e ABTS (ácido 2,2'-azino-bis 3-etilbenzotiacolina-6-sulfônico). Ora-pro-nóbis se destaca como fonte de cálcio, ferro, carotenoides e proteína, é pobre em gordura e tem boa atividade antioxidante. O tamarillo apresentou alta atividade antioxidante, é fonte de proteína e pobre em gordura. As duas biomassas de banana tiveram resultados tiveram resultados similares na maioria dos nutriente, porém a banana nanica com mais proteína e a prata com maior atividade antioxidante. As plantas alimentícias não convencionais analisadas são alimentos bioativos em potencial, porque apresentam compostos fenólicos e alta atividade antioxidante. Desta forma, as PANCs têm potencial para promover uma dieta mais diversificada e nutritiva para os consumidores em geral.
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