EXPERIMENTO ACADÊMICO: APLICAÇÃO DO MÉTODO DE DIFERENÇAS FINITAS PARA A ANÁLISE DO RESFRIAMENTO DE UMA BETERRABA COZIDA

Résumé

Diante da crescente preocupação com a segurança alimentar e seus respectivos parâmetros, estabelecidos pelos órgãos responsáveis, é importante que se saiba a respeito do tempo máximo de exposição de um alimento ao ar atmosférico de forma a evitar possíveis contaminações microbiológicas. A determinação do perfil de temperaturas nos alimentos e a forma como este varia ao longo do tempo permitem um maior controle sobre esse fator. Dessa forma, o presente estudo tem o objetivo de averiguar, por meio dos métodos numéricos de diferenças finitas e capacitância global, o processo de resfriamento de uma beterraba cozida, estabelecendo o tempo após o qual o alimento atingiria a temperatura de 60 ºC e estaria, assim, suscetível a contaminação. Após o cozimento do legume em questão, foram mensuradas as temperaturas em pontos de suas faces para intervalos de tempo preestabelecidos. Os resultados obtidos mostraram que, antes mesmo das aferições em tempos futuros, já existiam pontos na superfície às temperaturas de 52,9 e 56,6 ºC, indicando que o método utilizado não foi satisfatório para a análise inicialmente proposta.