Teor de ácido ascórbico em suco misto funcional

Resumen

El zumo mixto se define como una mezcla de dos o más frutas, combinación de fruta y verdura, combinación de las partes comestibles de las verduras o mezcla de zumo de fruta y verdura, siendo la combinación constituida por zumo mixto, seguida de la lista de frutas y verduras utilizadas, en orden decreciente de cantidades presentes en la mezcla. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la formulación de 100 mL de jugo mixto funcional con 69,15% de agua de coco, 15,0% de maracuyá, 10,0% de ñame, 5,0% de limón, 0,8% de stevia (edulcorante natural libre de restricciones) y 0,05% de jengibre, evaluando el contenido de vitamina C encontrado. Las materias primas fueron adquiridas en el mercado local de la ciudad de Imperatriz- MA, luego los ingredientes del jugo fueron higienizados y procesados en el laboratorio de Vegetales de la Universidad Federal de Maranhão, todos los componentes fueron licuados juntos. Luego se sometieron a análisis físico-químicos de pH, sólidos solubles, acidez total titulable y contenido de vitamina C. Todos estos análisis se realizaron por triplicado para la caracterización de la bebida. Los resultados obtenidos en los análisis físico-químicos revelaron que todos los parámetros evaluados se ajustan a la legislación vigente. El contenido de ácido ascórbico fue de 495,22 mg/100g, lo que añadió un valor nutricional relevante al producto formulado, ya que se trata de un nutriente importante no sintetizado por el ser humano y que requiere una ingesta diaria, además de tener propiedades antioxidantes, revelando así que el zumo mixto funcional puede considerarse un producto nuevo, ya que no existe ninguna referencia de comparación con los valores encontrados. Este estudio proporciona importantes contribuciones al segmento de bebidas funcionales, ya que los ingredientes utilizados pueden ayudar en la prevención o tratamiento de enfermedades, además de sus propiedades nutricionales. Es evidente que el edulcorante natural utilizado exime a la bebida de las restricciones de consumo.