Avaliação dos diferentes tipos de secagem da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) para preservação dos compostos bioativos

Resumo

Os frutos da jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) apresentam propriedades antioxidantes, relacionadas com os compostos fenólicos presentes. Assim, o objetivo deste trabalho foi definir qual método de secagem é o mais viável para a obtenção de pó de casca de jabuticaba, de modo a conservar os compostos fenólicos. As cascas foram secas em estufa com circulação forçada de ar, em liofilizador e em leito fluidizado, em seguida todo material foi triturado e submetido a análises de densidade aparente e compactada, umidade, pH e análise visual. Foram avaliadas a atividade antioxidante e a atividade antimicrobiana frente aos microrganismos S. aureus, E. coli e C. albicans. Verificou-se que o processo de secagem em leito fluidizado com vazão volumétrica de 600 m3/h na temperatura de 25 °C, possibilitou a obtenção de um valor IC50 de 29,7 µg/mL, sem afetar a atividade antimicrobiana e gerando um pó com características desejáveis para formulações nutracêuticas.